在食品厂卫生设计中需要回答的5个关键问题

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5 Key Questions to Answer During Hygienic Food Plant Design

食品安全始终是食品加工厂的共同责任。 无论您是在规划新工厂还是为现有设施进行卫生设计,组织一次合作规划会, 邀请工程和建筑专业人员以及来自各个部门的其他人员回答关键问题,将有助于工厂的卫生设计。

  1. 生产什么产品?高度区分是生产生食、未煮过的产品还是生产熟食、即食(RTE)产品,或两者都有。您的产品组合是否包含过敏原?非过敏原?是否是非转基因产品或清真食品?此外还要注意干、湿材料。这些都是在工厂卫生设计中需要考虑的。

  2. 如何生产这些产品?确定需要使用哪些设备,需要多少条生产线,如何包装等。

  3. 我们如何分隔工厂各区域以确保它们正压或负压?我们需要什么类型的隔断材料?记住,工厂最干净的区域(即食产品区)必须正压,以防止未经过滤的空气进入。外部空气不能通过任何缝隙进入,因此隔离这些区域是关键。此外,应当策略性地运用诸如内墙和门等可利用的部分隔离关键区域,并限制中心生产区域的交通。

  4. 需要多少个控制区?如果工厂内同时有生食和即食(RTE)产品,必须有各自分开的卫生区域,在各自区域内还应做好相应的过滤等级和气流方向规划。请记住,干燥的原料和包装区域通常需要控制湿度,并且都需要自己的“控制区”

  5. 清洁周期是多少?将使用哪些化学品洗剂?确保设计中使用的材料能够承受剧烈的化学品清洗和温度变化。还要考虑如何隔离和存储维修和清洁工具。在拆卸期间,这些设备常常会与不干净的设备接触以进行清洁或修理,是主要的食品安全威胁。从设计阶段就开始规划可以防止您的食品制造厂出现这种情况。

我在本月的冷藏食品安全专栏中介绍了卫生设计的其他重要内容。 点击这里查阅。

 

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