食品安全:生物膜的形成和移除

深入了解警报信号、适当的卫生程序和预防措施

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Food Safety: Biofilm Formation and Removal

生物膜不仅难以检测,而且它可以在食品加工厂的任何地方形成。 即使是看起来干净的表面也可能受到含有危险细菌和病原体的生物膜的危害。确保您的食品厂的加工设备不受这个狡猾的食品安全罪犯危害是防止污染和产品召回的关键。

什么是生物膜?

将生物膜想象成牙齿上牙菌斑:当你很长一段时间不刷牙,细菌层会粘附在你牙齿的表面。 细菌层存在的时间越长,其硬化越多并且难以去除。这就是生物膜在加工设备表面上生长的基本原理。

在水分和营养物质并存的条件下 – 食品工厂中的两个要素 – 有机和无机材料开始结合在一起,形成初步调节层。当调节层变大时,细菌开始分泌胞外聚合物质(EPS),这有助于生物膜附着到其接触面。EPS可充当阻挡消毒剂的屏障,会让生物膜变得更大。

如果生物膜的生长没有受到抑制,随着它牢固地附着到设备的表面,它便能够抵抗正常的卫生程序。 生物膜层通常很薄,并且含有危险的病原体,例如:

      • 李斯特菌
      • 大肠杆菌
      • 沙门氏菌

listeria

生物膜在哪里形成你又如何识别?

生物膜通常难以检测,特别是在形成的早期阶段,但是食品加工商应该注意以下症状:

    • 不锈钢表面上的彩虹外观
    • 在其他洁净表面上的粘滑感
    • 酸或异味,可以表明生物膜形成的潜在性

然而,确定生物膜存在的唯一方法是通过如下方法进行生物膜测试:

  1. 三磷酸腺苷(ATP)生物发光-ATP是储存在所有微生物中的能量分子。 通过分析ATP水平,可以显示设备表面上活细菌的存在。然而,这是一个广泛的测试,并且通常只有在生物膜形成的早期阶段,当细菌积极寻找营养物时才能够检测到。
  2. 紫外线检测 – 紫外线可清楚地显示有机沉淀物的存在,这些是肉眼看不见的。
  3. 总体有机碳(TOC)测量 – 在食品加工设置中的TOC测量最常用于清洗设备或管道之后测试冲洗水。 低TOC测量结果有助于验证清洁效果。

请注意,生物膜可以在任何类型的表面形成,包括不锈钢,混凝土,玻璃和塑料。 然而,生物膜最可能在粗糙的,可渗透的表面上或在具有划痕,裂纹或凹痕的设备上形成,因为它们为细菌生长提供了温床,并且难以清洁。生物膜还倾向于在难以定期清洁的地方形成,例如传送带的下面。

为了最好地防止生物膜形成,使用卫生设备来消除任何可能难以清洁的区域。否则,您必须定期拆卸和检查以下部件:

    • 垫圈
    • O型圈
    • 管道

如何除去生物膜?

从表面去除生物膜比阻止它形成更困难。食品加工商应该制定和保持彻底的卫生处理方案,以帮助防止调节层附着到设备表面。

不幸的是,即使在适当的卫生清洁之后,生物膜也可能生长。如果您在食品制造厂检测到生物膜,请务必按照以下五个步骤进行清除:

  1. 干洗 – 在使用化学品之前,通过擦洗,刷洗和清扫受影响的表面,尽可能多地去除可见的污垢。然而,清洗的时候还要注意不要刮伤或腐蚀表面,以免产生易于生物膜生长的刮痕。
  2. 冲洗 – 使用140°F的水冲洗设备:这一温度是最适合在机械作用处理(洗涤)后用低压/大容量的水进行清洁时的水温。大量的水可产生成片效应,使分离的生物质排出。
  3. 运用化学品进行处理 – 选用什么样的化学品去除生物膜,取决于食品工厂中使用的食品材料的类型。与环境卫生供应商合作,确定用于您的食品工厂的化学品的最佳组合。研究表明,最有效的化学品包括次氯酸钠,碘和过乙酸。可延长曝光时间(通常至少五分钟)的化学品能有效地溶解生物膜。然后,擦洗和刷洗设备,以完全去除所有的细菌层。再一次强调,一定要避免划伤表面。
  4. 最终冲洗 – 按照与第二步相同的温度准则再次冲洗设备。
  5. 检查设备 – 使用上述检测方法之一确认您已成功清除生物膜。有些情况可能需要多轮清洁。防止生物膜形成的最好方法是在每个班次之间彻底消毒加工设备。然而,即使经过严格的卫生处理,还应定期检查设备表面,以确保它们不被有复原能力的生物膜污染。

如果你想了解更多关于食品加工厂内的生物膜,请发送邮件给Jim Oko, joko@stellar.net.

 

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