咖啡生产商可以从星巴克获奖咖啡厂学到些什么

从食品工程2015年年度优秀食品工厂处学到的知识

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What coffee producers can learn from Starbucks’ award-winning coffee plant

随着如今在家里冲煮咖啡的咖啡饮料消费者还在寻找咖啡店的替代品,美味速溶咖啡的需求已经上升。然而,加工商生产高品质速溶咖啡并不容易,因为要将许多活动部件聚在一起,才能有一杯美味的咖啡。

对于这些挑战,星巴克在其新的可溶性咖啡工厂有了解决方案。新工厂在乔治亚州的奥古斯塔,用于VIA产品(星巴克免煮咖啡的名称)的生产和包装。本月,该工厂被评为食品工程年度优秀食品工厂,由于其对加工和包装的创新,促进了不同于传统冲煮式咖啡的速溶咖啡产品的诞生。丝黛拉领导了该项目从设计到建造的整个过程。

以下是所有咖啡生产商面临的五大挑战,以及我们如何通过创新的解决方案来克服这些挑战。

  1.  工艺灵活性 –试图捕捉更大的市场份额时,工艺工程师需要灵活地更改配方和修改批量大小,保持工厂顺利地生产。

    灵活的工艺系统

    • 灵活的工艺系统 – 星巴克定制工厂使用的是灵活的处理系统,可以联合三个独立工厂的处理工作。专有设计和编程保证了未来变化的灵活性。
    • 未来的扩张能力 – 由于其灵活的设计,该工厂年产量可额外扩展2000公吨。
    • 可选的加工路径 – 通过结合额外的阀门和管道,各种工艺不限于一条路径。例如,星巴克可以跳过步骤B,直接进入步骤C。它不需要按时间顺序排列路径。此外,参数,如温度,压力和循环次数可以很容易地修改和量身定制某种产品。
  2. 高质量风味 –即使有冷冻干燥咖啡的到来,美味的粉状产品仍然是咖啡市场一直缺乏的。星巴克试图通过建立一个定制的工厂,使用创新的工艺和先进的设备来改变这一点。
    Extraction System

    萃取系统

    • 有效的萃取 – 星巴克设计了一个专有的萃取系统,使用高压力和温度,以从咖啡豆中提取更多的固体物质。通过这种方式,他们可以只取咖啡豆中最好的部分。
    • 温度控制 – 乙二醇泵贯穿整个工厂,允许产品在提取后冷却到一个恒定温度,以保持风味。
    • 精确的浓度 – 星巴克使用冷冻和热浓缩去除产品中的水,让咖啡具有浓厚的醇香并保持最佳风味。
  3. 食品安全 – 当没有政府机构管理速溶咖啡的食品安全时,星巴克自愿坚持世界上最严格的食品质量安全认证方案:英国零售业联盟(BRC)食品安全标准。
    Facility-wide Network

    遍布工厂的网络

    • 自动化 – 工厂内有一件事非常容易被忽略,咖啡豆。一旦豆子被卸载在生豆接收区,他们再也不会被人的手碰到。一个遍布工厂的网络,几乎连接工厂内的一切,为所有人员提供准确、实时的信息,确保对生豆最小的人为干预。
    • 分离生、熟产品 – 星巴克的工厂为了防止交叉污染的不断发生而进行了专门的设计。原料(生豆)侧完全与成品侧分隔开,人流物流和废物流从来不会重叠,确保病原体从原料侧不会交叉污染到成品侧。
    • 卫生接收区 – 生豆接收区是专为食品安全考虑。典型的咖啡工厂在储存豆子的地板上有坑洼。这家工厂将接收仓平台放在地板上,消除污染的豆子被扫进箱子的风险。
  4. 包装变化 – 消费者对小包装产品的要求越来越多,供应商就要有专用的标签,而传统包装机无法支持。咖啡生产商在保持其产品的质量的同时,还必须能够调整各种包装尺寸和形状,以及印刷能力。
    • 四条包装线 – 星巴克工厂设有四个独立的包装线:一为可提神产品线(含有少量咖啡因的果汁饮料),二是免煮咖啡产品线,三是小袋咖啡产品线,四是散装咖啡产品线。

      Continuous packaging operation

      连续包装操作

    • 连续操作 – 高度自动化的包装系统是连续操作,而不是批量操作,因此星巴克可以快速,卫生地包装其产品,而无需冗长的存储。星巴克的咖啡在生产后12小时内进入包装过程。这确保产品是新鲜的,同时减少仓库空间。
  5. 持续性 – 环保,节能设备和工艺是大多数加工商努力在其工厂中实施的工具。星巴克的奥古斯塔工厂旨在实现能源和环境设计(LEED)金牌认证。
    • 废渣/豆壳充分利用 – 星巴克与奥古斯塔可再生能源公司达成协议,将其废弃的豆壳运往附近的厌氧消化设施,而不是烧毁废弃豆壳或送到垃圾填埋场。豆壳是工厂主要的可再生能源,用于产生热量,沼气和可燃材料。
    • 多种冷却介质 – 在不同的工艺上,一些冷却介质在效率和产品质量控制方面优于其他介质。 因此,星巴克投资了多种冷却介质(氨,氨到乙二醇和水塔),而不仅仅一个。
      • 例如,工厂使用塔式冷凝水工艺,使用空气而不是氨压缩机去冷却水。通过减少整个工厂中的氨使用量来提高能量效率并提高工人的安全性。

        Regenerative thermal oxidizers

        再生热氧化器

    • 绿色烘焙技术 – 该工厂的烘焙过程具有再生热氧化器,可以燃烧废气和回收热量以在其他工艺流程中重复使用。水也可以在工艺流程之间回收以在整个工厂中重复使用。

如果您想了解更多关于咖啡加工的创新解决方案,请发送电子邮件至tallsup@stellar.net

 

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